Бизнес план кофейни

Изучение рынка общественного питания говорит о том, что кофейни представляют собой довольно прибыльный бизнес, имеющий большие перспективы. Обсудим ключевые моменты, на которые стоит сделать акцент при открытии подобного заведения.

Давайте пошагово разберём все составляющие:

1. Месторасположение

Расхожее мнение о том, что чем ближе к центру, тем лучше уже давно не актуально. На успех заведения влияет пространство перед входом. Советуем разместить там удобную пешеходную зону и вместительную парковку. Кофейня должна быть уютной, располагающей и расслабляющей. Вид за окном, освещение и интерьер необходимо полностью подчинить этой идее. Никакой суматохи, резких линий и подавляющих цветов.

2. Аренда

Тщательно рассматривайте все преимущества и недостатки при выборе места. Издержки должны быть разумными. Если вы имеете достаточно финансовых средств, лучше приобрести помещение в собственность. Обладать недвижимостью всегда выгодно. Её в любом случае можно будет продать и получить обратно вложенные инвестиции.

3. Название и интерьер

Сформулируйте концепцию кофейни, придерживайтесь одного стиля, чётко определите нишу, которую вы бы хотели занять на рынке и те особенности, которые вас отличают от конкурентов. И название, и интерьер должны работать на выбранный вами имидж. Приведём в пример некоторые тематические направления, в рамках которых можно создать своё заведение:

- Традиционная. Предлагает посетителям разного рода десерты, чай, кофе. Не держит обслуживающего персонала. Такие кофейни будут отлично работать абсолютно в любом городе, хотя в мегаполисах они не столь популярны. Основное преимущество – возможность перекусить, заплатив за это совсем недорого. Сами понимаете, что больших издержек не потребуется.

- «Русский формат». Расширенное меню, включающее не только закуски, но и вторые блюда, салаты, алкоголь. Такое заведение похоже, скорее, на ресторан, но это даже к лучшему. Спрос на такие места стабильный.

- «Фаст-фуд». Выделяется суетливой атмосферой, быстрым обслуживанием, одноразовой посудой. Успех такой кофейни непостоянен, не всегда потребителей устраивает вредная пища. Однако, на бензоколонках, вокзалах, в магазинах такое место смотрится весьма органично. Кстати, пользуется большой популярностью у студентов и школьников, так что имеет смысл расположить заведение рядом с учебным заведением.

Что касается интерьера. Обратите внимание на то, как всё устроено у ваших основных соперников. Найдите свою «изюминку» и подчёркивайте её в деталях: салфетки, посуда, одежда сотрудников, меню, расположение столиков, встреча гостей. Заинтересуйте оригинально оформленным меню, необычной подачей блюд, возможно, какой-то вечерней ненавязчивой программой. Придумайте дисконтную программу. Всё это обязательно найдёт отклик у потребителей.

4. Техническое оснащение

Ещё один компонент, который потребует значительных вложений. Перед покупкой просчитайте вместимость заведения, ежедневный поток посетителей. Исходя из этого, подберите бойлер, кофе-машину, пышечный аппарат. В целях экономии можно купить технику, бывшую в употреблении. Единственное, стоит быть принципиальным в вопросе производителя. Ведь вкусный кофе – это то, зачем потребители вернутся.

5. Меню

В случае, когда выбор пал на кофейню в привычном понимании этого слова, сделайте акцент на разнообразии сортов кофе и кофейных напитков. Сладкое, на первых порах, необязательно готовить самостоятельно, возможны оптовые закупки. Кстати, многие заведения специализируются именно на десертах для продажи другим ресторанам. Не упускайте из виду регулярность поставки и качество исполнения. После того, как само меню продумано, советуем заняться его оформлением. Страницы должны радовать глаз, текст понятен, легко читаем и разборчив.

Всех волнует вопрос прибыли. Кофейня, как показывает опыт многих предпринимателей, окупает себя за полтора – три года. Чем быстрее она набирает популярность, тем скорее можно рассчитывать на неплохие обороты.

Возьмите на вооружение вышеприведённые рекомендации, пробуйте и будьте уверены, что всё получится!